Introducción
En la avicultura moderna, la eficiencia se mide en centavos. Por ello, existe un eterno debate en el momento de la carga: ¿Es mejor priorizar la velocidad o la calidad?
Durante décadas, el método tradicional de agarrar múltiples aves por las patas ha sido la norma para cumplir con los ajustados horarios de los camiones. Sin embargo, las tendencias globales y las exigencias de calidad de las plantas de beneficio están impulsando un cambio hacia la captura «uno por uno» o métodos de sujeción corporal. En este artículo, analizamos las diferencias y por qué el método que elijas impacta directamente en tu bolsillo.
El Método Tradicional: Velocidad con Riesgo
La técnica convencional consiste en tomar a las aves por los tarsos (patas), a menudo cargando 3, 4 o hasta 5 animales en cada mano, invirtiéndolos cabeza abajo rápidamente.
- Ventaja: Es rápido. Permite llenar jabas y camiones en tiempo récord.
- Desventaja: Al invertir al ave bruscamente, esta aletea desesperadamente buscando equilibrio. Esto genera:
- Dislocación de fémur: Daño interno que se ve luego en el deshuese.
- Hemorragias en alas: Producto del aleteo furioso contra las jaulas o el propio cuerpo.
- Estrés agudo: Dispara el pH de la carne, afectando su vida útil.
La Captura «Uno por Uno» (o Sujeción Corporal): Calidad Superior
Este método implica tomar al ave individualmente o en pares, sujetando el cuerpo sobre las alas o asegurando las patas sin movimientos bruscos de inversión, depositándolas suavemente en la jaba.
- Ventaja: El ave apenas aletea porque se siente sujeta. Se reducen drásticamente los hematomas y las fracturas. El animal llega a planta mucho más tranquilo.
- Desventaja: Requiere más tiempo y una cuadrilla de operarios más numerosa o mejor entrenada para cumplir con los horarios de carga.
El impacto económico: Lo que no ves en la granja, lo pagas en la planta
Puede parecer que el método tradicional «ahorra dinero» porque es más rápido. Pero, ¿cuánto cuesta un decomiso de pechuga por hematoma? ¿Cuánto pierdes cuando un lote entero baja de Calidad A a Calidad Industrial por alas rotas?
La captura técnica o «uno por uno» recupera su costo de inversión (mayor mano de obra) al entregar un producto impecable, maximizando el precio de venta por kilo de carne procesada.
¿Qué te ofrece Gestión Integral Avícola?
Nosotros no imponemos, nos adaptamos a tu necesidad, pero te asesoramos con la verdad. Nuestro personal está capacitado en ambas modalidades.
- Si tu prioridad es la velocidad logística extrema, tenemos la fuerza y destreza para hacerlo.
- Si tu prioridad es la calidad de carcasa y el bienestar animal (tendencia actual), tenemos la técnica y la paciencia para ejecutar una saca cuidadosa que proteja tu inversión.
Elegir el método correcto es parte de la estrategia. Contar con el equipo humano que sepa ejecutarlo, es tarea nuestra.
